Vynikající ukrajinské klobásy v kolagenu

Není vždy možné koupit přirozené kolo na párky. A pak k záchraně přicházejí kolagenové membrány, které se skládají z bílkovin a jsou jedlé.

Ukrajinské klobásy by měly být docela mastné a šťavnaté, takže do masa se přidává 30% tuku. A ještě jeden předpoklad - maso není rozemleto na mleté ​​maso, ale rozřezáno na velmi malé kostky.

Ingredience

  • kolagenová membrána o průměru 2, 5 cm - asi 3 m,

  • vepřové sádlo - 1300 g,

  • sůl - 23 g (na 1 kg masa potřebujete 18 g soli),

  • česnek - 2-3 stroužky,

  • pepř podle chuti.

Vaření zadaného množství uzeniny bude trvat 2, 5 hodiny.

Krok za krokem recept

1. Namočte skořápku do slané vody - kolagen okamžitě změkne a bude vhodný pro plnění.

2. Maso a sádlo by měly být mírně omrzlé - aby se snáze nakrájely na velmi malé kostky (každá po 5 mm).

3. Navážte přesné množství soli a polovina obvyklé soli může být nahrazena dusitanem (pak si klobása udrží červenkastou barvu masa).

4. K kouskům masa přidejte sůl, česnek, pepř.

5. Všechny promíchejte a posílejte v chladničce na hodinu, aby zralo složení masa.

6. Připravte mlýnek na maso - vyjměte nůž s grilem a nainstalujte trubici pro plnění uzenin.

7. Předsunutá skořápka není těsná, konce spojujte tvrdým vláknem a celou klobásou projděte ostrou jehlou a propíchněte vzduchové bubliny.

8. Klobásu položte na plech.

9. Pečte při teplotě 200 ° C po dobu 22-25 minut.

Ukrajinské klobásy byly mastné, díky nitritové soli si zachovaly krásný načervenalý nádech a mírně se zúžily. Takovou klobásu můžete uchovávat v lednici až 5 dní.

Vyzkoušejte to, chuť k jídlu!