Domácí pečené jablko Marshmallows

Pro mě vždy existovala kategorie sladkostí, které podle mého názoru nelze vařit doma ve vaší kuchyni. Takové dezerty jako soufflé „Ptačí mléko“, nugát nebo marshmallows se zdály natolik nepochopitelné a obtížně připravitelné, že jsem se ani nepokusil studovat jejich recept, mnohem méně to sám opakuji. Ale jak říká lidová moudrost, vše geniální je jednoduché! A jakákoli hospodyňka, která má zájem, může připravit chutnou pochoutku z dětství za předpokladu, že existuje mixér, dobře nebo alespoň silný ruční mixér. Hlavní věc v tomto oboru je porazit masu dobře. Dalším důležitým bodem je kuchyňský teploměr pro měření teploty sirupu s agarem. To jsou hlavní postuláty pro přípravu domácích marshmallows, jinak problémy nenastanou.

Ingredience

-250 g. jablečná omáčka (4-8 jablek).

-250 g. cukr nebo práškový cukr na bramborovou kaši.

-1 kuřecí protein.

-4 lžička agar.

-160 gr. voda.

-470 g. cukr na sirup.

Přítomnost potravinářského barviva a cukrářského sáčku s tryskami je vítána.

Tak pojďme začít. Jablka nakrájejte na polovinu a odstraňte střed a stopku. Když už mluvíme o jablkách, vyberte vrhu s největším množstvím pektinu, tato jablka jsou hustá a kyselá. Vybral jsem si známku „Semerenko.“ Poté pečte v troubě, dokud nezměkne. Při teplotě 200 stupňů to trvá asi 30 minut, v závislosti na velikosti jablek to může trvat trochu víc či méně času.

Zatímco jablka vaří, připravte agar. Odvážte správné množství vody.

A nalijte 4 lžičky bez kopce agarového prášku. Nechte namočit.

Jablka jsou pečená. Vypadají takhle pro mě.

Lžící pečené maso lžičkou lžičkou vyžehněte z kůže.

Pro získání hladkých a kvalitních bramborových brambor je lepší použít mixér. Pokud to není možné, můžete buničinu protnout sítem.

Odvážte cukr.

A smíchejte s bramborovou kaší, pokud se ochladí, můžete ji před přidáním cukru trochu zahřát. Nechte šťouchané brambory vychladnout.

Když se pyré ochladilo a cukr se v něm úplně rozpustil, začneme vařit sirup na agaru. Při mírném zahřátí rozpuštěný agarový prášek rozpusťte. Míchání, musíte počkat na velké bubliny. Jakmile nastane chvíle, nalijte cukr na sirup a promíchejte.

V tuto chvíli začneme bičovat jablkovou omáčku polovinou bílkoviny.

Sirup poté zahřeje teplotu na 110 stupňů a odstraní se z tepla.

Jakmile se pyré začnou zesvětlovat, přidejte druhou polovinu proteinu a pokračujte ve šlehání při vysokých rychlostech. Bude dobře trvat, než se masa porazí. Měli byste získat hustou konzistenci, dobře udržovaný tvar.

Na stěně mísy v tenkém proudu začneme nalévat sirup. Je trochu chladno, ale stále horké. Pokračujeme v bičování mše.

V této fázi můžete přidat jakékoli potravinářské barvivo, pokud chcete zabarvit své marshmallows. I když je to zcela volitelné.

Je důležité znovu porazit mši mnohem dříve, než se začne ochladit. Před zahájením jiggingu se musíte ujistit, že směs je dostatečně silná, aby zůstala ve formě.

Vložte těsto pro budoucí marshmallows do sáčku na pečivo a na ně vložte marshmallows libovolného tvaru.

Nenechte se naštvat, pokud nemáte pečivo. Marshmallows lze také dát běžnou lžičkou, nebude to mít vliv na chuť a stabilizační proces.

Nyní musíte být trpěliví a nechat marshmallows uschnout na jeden den. Ale s velkou touhou si můžete pochoutku vyzkoušet po 5 hodinách stabilizace. Posypeme marshmallows práškovým cukrem a jemně lepíme poloviny v párech.

Nyní jste se ujistili, že domácí marshmallows nejsou částí nádobí, složitost vaření, která hraničí s science fiction. Je to jednoduché a šíleně chutné. Nezapomeňte překvapit své přátele a rodinu svými kulinářskými schopnostmi. A pokud dáte marshmallows v krabici nebo velkolepé tašce, dostanete pěkný a roztomilý dárek.