Jak nakládat makrely doma

Jakou ruskou hostinu zvládne bez takového skvělého občerstvení, jako solená ryba?

A nezáleží na tom, zda se jedná o sledě nebo sledě, šproty nebo makrely, růžový losos nebo losos. Hlavní věc je, že tam bylo něco pro výrobu chutných sendvičů nebo co sloužit s vařenými nebo pečenými bramborami. A pokud jste také fanouškem tohoto produktu, pak recept na solenou makrelu nebude v notebooku nadbytečné hostesky rozumné hostesky (nebo hostitele). Taková ryba se hodí nejen jako svačina nebo jako doplněk bramborové ozdoby, ale také pro výrobu mletého masa a různých salátů (například „Sleď pod kožichem“ nebo „Vinaigrette s sledě“). Mimochodem, budete potřebovat mnohem méně času na čištění makrely, protože je na rozdíl od sledě méně kostnatá.

Pro solení zvolte elastická jatečně upravená těla ryb stejné velikosti bez žlutých skvrn a nepříjemného štiplavého zápachu. Rozmrazujte makrelu přirozeně (ponechávejte ji na stole), ale ne v nádobě s vodou.

Ingredience

  • čerstvě zmrazená makrely - 3 středně velká těla o hmotnosti přibližně 1, 3 kg;

  • hrubá sůl - 60 g. (2 lžíce L.);

  • granulovaný cukr - 30 g. (1 lžíce L. Se skluzavkou);

  • čištěná voda (tj. pitná) - 1 litr;

  • mletý koriandr - kávová lžička;

  • hřebíček - 5-6 pupenů;

  • koření a černý pepř - každý po 12 hrách;

  • bobkový list - 4 ks.

Kromě toho můžete rozšířit seznam složek přidáním skořice (nebo použít koření ve formě mletého prášku), citronové šťávy, kopru (čerstvého i sušeného), hořčičných semen.

Doba vaření - celkem 3 dny. Proces solení netrvá déle než 30 minut.

Jak solit makrelu doma:

Nejprve vařte vodu, vhoďte do ní všechna koření, zamíchejte, nechte vychladnout a trvat na tom. A tak, aby se horká voda ochladila rychleji, nalijte ji (samozřejmě spolu s kořením) do široké desky se stranami a položte ji na okenní parapet nebo ji vyjměte na balkon.

Vyčistěte každé jatečně upravené tělo z vnitřků, ořízněte ocasy a hlavy, důkladně opláchněte pod tekoucí vodou (samozřejmě studenou) a důkladně otřete (papírové ubrousky jsou v této záležitosti ideálním pomocníkem). Po přečištění se hmotnost 3 ryb sníží asi o 300 g.

Jatečně upravená těla ryb vložte do vhodné nádoby (může to být skleněná forma s vysokými stranami nebo smaltovaná pánev) a nalijte marinádu, která se tehdy ochladila (nebo jen mírně zahřála).

Z výše uvedeného položte plochý talíř obrácený vzhůru nohama, položte na něj útlak ve formě sedm gramů nebo litru plechovky naplněné vodou. Odstraňte výslednou strukturu na tři dny v lednici.

Po třech dnech vyjměte ryby z marinády a zbývající tekutinu poklepejte ubrousky. Odstraňte kůži z jatečně upravených těl, odstraňte páteř a malé kosti.

Nyní zbývá jen nakrájet filet z lehce solené makrely na kousky a použít jej k zamýšlenému účelu (jen položte na stůl, rozložte jej na talíř a posypte paprskem, nebo sbírejte sendviče).

Bon chuť!