Sleď "Jako uzený"

Solené sledě se na novoroční stůl obvykle vyskytují jako prostý řez nebo jako součást novoročního salátu. V této podobě je to nepopiratelně chutné, ale pokud chcete do nabídky přivést nový trend a nové chutě, můžete zkusit experimentovat s technologií solení této univerzální ryby po celou dobu. Dnes v nabídce - sledě jako uzený na Nový rok!

Vzhledem k tomu, že sledě, zejména ze severních šířek, je sám o sobě poměrně tlustý, můžete ho nakládat ve stylu uzené rybí pochoutky a nechat jej vzdušně zlepšit chuť a vzhled. Je na vás, abyste se rozhodli, zda použijete tekutý kouř ve slaném nálevu - v našem případě dostanete zcela přirozenou rybu bez pochybných přísad, které můžete rádi představit na jakémkoli stole a pro jakoukoli společnost. Ve všední dny odejde takový slaný „uzený“ sledě s ranou s bramborami a okurkami a na prázdninách se stane stolní výzdobou a předmětem zvědavých hostů.

Ingredience

  • - čerstvě zmrazené sledě - 2 ks .;

  • - voda na solanku - 1 l;

  • - cukr - 1 lžíce;

  • - sůl - 3 lžíce;

  • - cibule slupka - 1 hrst;

  • - černý čaj - 2 lžíce;

  • - rostlinný olej - 1 - 2 lžíce. (pro mazání).

Doba vaření: 3-4 dny

Porce: 5-8

Sleďový recept

1. Je vhodné začít vařit přípravou barvicího roztoku, protože potřebuje čas vařit, a pak trvat na tom, aby intenzivní pigment zbarvil sledě a simuloval účinek uzených ryb. Cibule slupky a silná výroba čaje budou působit jako barviva, pokud je to žádoucí, použijte tekutý kouř (100 ml tekutého kouře na 1 litr solanky). Takže pro začátek nalijeme černý čaj vroucí vodou.

2. Omyjte slupky cibule z prachu, písku nebo země, spusťte je do horkých čajových listů a dejte pánev na sporák.

3. Nastavte hladinu kapaliny na požadovaný 1 litr, vařte asi 5 minut, vypněte ji a nechte ji vařit a vychladnout asi 1 hodinu.

4. Když je infuze infuzována a chlazena, krájíme sledě rozmrzlé při pokojové teplotě: musí se umýt, odříznout veškerý přebytek - hlavy, ocasy, odstranit vnitřky, vyčistit břicho a znovu důkladně omýt.

5. Když je kapalina v pánvi zcela ochlazena - zfiltrujte ji a zlikvidujte listy plevy a čaje. K filtrovaným čajovým lístkům přidejte sůl a cukr, promíchejte, rozpusťte krystaly - barvivo je připraveno!

6. Nasekaný sledě vložte do vhodného podnosu tak, aby jej solný roztok úplně zakryl.

7. Sleď sledějte solankou, a pokud se objeví, položte talířek nahoru, aby se „utopil“ ryba ve vodě pro rovnoměrné zbarvení kůže. Vložíme nádobu do chladničky na 2 dny, pravidelně ji můžete převrátit a kontrolovat, zda jsou obě strany natřeny stejným způsobem.

8. Po 2 dnech sledě vyjměte ze solanky, lehce osušte a zavěste. Ryby můžete zavěsit pomocí háčků / sponek na papír nebo je můžete zavěsit za ocas závitem. Sledujeme plevele na čerstvém vzduchu nebo ve větrané kuchyni při teplotě 15–25 stupňů 1–2 dny.

9. Výsledkem je, že část vlhkosti z sleďových listů je ve tkáních rozložena rovnoměrněji a ryby dokonale zrají! Po stranách ryb potahujeme rostlinným olejem a přeneseme do chladu. Udržujte takový „uzený“ sledě v chladničce ne déle než týden.

Připravené sledě připravené! Bon chuť!